Kaas

Wat betekent de + op kaas?
Harde kaas bestaat voor ongeveer 40-50% uit water, de rest is droge stof (zoals vet, eiwit, zout en mineralen). Het vetgehalte dat op het etiket staat, (bijvoorbeeld 48+) geeft het percentage vet aan dat in de droge stof voorkomt. Het geeft dus niet het vetpercentage van de hele kaas aan. Het +-teken betekent dat er altijd net iets meer vet in zit dan is aangegeven. Dit omdat tussen het moment van berekenen van het vetgehalte en de uiteindelijke dag waarop de kaas in de winkel ligt, de verhouding tussen het water en het vet enigszins verandert en het vetgehalte wat toeneemt.